Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Olur?

Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Olur?

Korunmuş, kaliteli zeytinyağı insan sağlığı için adeta bir ilaç gibi fayda sağlayabilmektedir. Zeytinyağı hem lezzetli hem de oldukça sağlıklı bir gıda ürünü olarak yüzlerce yıldır insanların tercih ettiği önemli bir gıda ürünüdür. Peki zeytinyağı satın alırken onun iyi mi kötü mü olduğunu nasıl anlarız ? Sadece etiketine bakmak yada köylüden/üreticiden direkt almak mı gerekir ? Kaliteli zeytinyağı ne demektir, kalite ölçütü nelerdir ? Bu konuda yapılmış bilimsel araştırmalar hangileridir ? Hepsinin cevabını yazımızda ele alacağız.

Zeytinyağı, yüzyıllardır Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmuş ve sağlıklı beslenme ile doğrudan ilişkilendirilmiştir. Ancak her zeytinyağı aynı kalitede değildir. Peki, kaliteli zeytinyağını nasıl tanırız ve tüketmenin sağlığımıza ne gibi faydaları vardır? İşte kaliteli zeytinyağının özellikleri ve satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğine dair kapsamlı bir rehber.

Zeytinyağında Kalite Nedir, Nasıl Ölçülür?

Kimisi için sadece markalı ambaşajlı zeytinyağı almak kalite ölçütü olurken kimisi için de doğrudan üreticiden almak kalite ölçütü olabilmektedir. Ancak ne yazık ki iki yöntem de tam garanti değildir. Zeytinyağında kalite, yağın üretim sürecinden, kullanılan zeytin türüne kadar birçok faktöre bağlıdır. Zeytinyağının kalitesini belirlemede kullanılan başlıca ölçütler şunlardır:

Asitlik Oranı: Kaliteli bir zeytinyağında asitlik oranı düşüktür. Özellikle "natürel sızma zeytinyağı" olarak bilinen türde bu oran %0,8'in altında olmalıdır. Yüksek asitlik, zeytinin işlenme sürecindeki hataları ya da hasarlı meyvelerin kullanıldığını gösterir.
Peroksit Değeri: Bu değer, zeytinyağının oksidasyon seviyesini ve dolayısıyla tazeliğini ölçer. Kaliteli bir zeytinyağında peroksit değeri düşük olmalıdır (maksimum 20 meq O2/kg).
Duyusal Analiz (Tadım Testi): Uzmanlar tarafından yapılan tadım testleri, zeytinyağının meyvemsi, acılık ve yakıcılık gibi özelliklerini değerlendirir. Kaliteli zeytinyağları, dengeli ve yoğun aromalara sahiptir.
UV Absorbsiyonu: Zeytinyağının UV ışınlarını emme kapasitesi, yağa uygulanan işleme yöntemleri hakkında bilgi verir. Kaliteli zeytinyağlarında bu değerler düşük olmalıdır.

Kaliteli Zeytinyağının Özellikleri Nelerdir?

Kaliteli zeytinyağı, birçok özelliğiyle diğerlerinden ayrılır:

Meyvemsi Aroma: Kaliteli bir zeytinyağı taze zeytin kokusunu barındırır. Meyvemsi, çimenimsi ya da hafif badem aromaları baskın olabilir.
Düşük Asitlik: Daha önce de belirtildiği gibi, asitlik oranı %0,8'in altında olan zeytinyağları kaliteli olarak kabul edilir.
Yoğun ve Dengeli Tat: Kaliteli zeytinyağları, acı ve yakıcı tatlarla dengelenmiş yoğun bir aromaya sahiptir. Bu tatlar, zeytinin toplandığı mevsim ve bölgeye göre değişiklik gösterebilir.
Altın Sarısı ya da Yeşil Renk: Zeytinyağının rengi, kullanılan zeytinin olgunluğuna göre değişir. Kaliteli zeytinyağı, berrak bir altın sarısı ya da yeşil renkte olabilir.

Burada bir detayı daha vurgulamak gerekiyor. Zeytinyağında renk kalite ölçütü değildir. Yani sarıya yada yeşile yakın bir renk zeytinyağındaki kaliteyi göstermez. Zeytinyağı satın alırken bu detayı unutmamak gerekiyor.

Kaliteli Zeytinyağını Düzenli Tüketmenin Sağlığa Etkileri

Zeytinyağı birbirinden lezzetli yemekler için tercih edilirken aslında çoğu insan onu sağlıjlı olmasından ötürü tercih etmektedir. Hakiki soğuk sıkım sızma zeytinyağı insan sağlığına önemli katkılar sağlar, adeta bir ilaç gibi etkiler gösterebilir.Zeytinyağının sağlık üzerindeki olumlu etkileri, dünya genelinde yapılan sayısız bilimsel çalışma ile desteklenmektedir. İşte bazı dikkat çekici faydalar:

Kalp Sağlığını Korur: Zeytinyağında bulunan tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) ve polifenoller, kalp hastalıkları riskini azaltır. 2013 yılında yapılan PREDIMED çalışması, Akdeniz diyeti ve zeytinyağının kalp damar hastalıklarını %30 oranında azalttığını göstermiştir.
Kanser Riskini Azaltır: Zeytinyağında bulunan antioksidanlar, hücreleri serbest radikallere karşı koruyarak kanser riskini düşürür. Özellikle sızma zeytinyağının meme ve kolon kanseri üzerinde koruyucu etkisi olduğuna dair çalışmalar mevcuttur.
Beyin Sağlığını Destekler: Zeytinyağı, Alzheimer ve demans gibi nörolojik hastalıkların riskini azaltabilir. Zeytinyağında bulunan oleokantal adlı bileşik, beyinde protein birikimini önleyerek bu hastalıkların oluşumunu engelleyebilir.
İltihaplanmayı Azaltır: Zeytinyağındaki polifenoller ve E vitamini, vücutta iltihaplanmayı azaltır. Bu da eklem rahatsızlıklarından otoimmün hastalıklara kadar birçok sağlık sorununa iyi gelebilir.

Kaliteli Zeytinyağı Satın Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Marketten mi almalı yoksa butik üreticiden mi ? Zeytinyağı satın alırken hangi detaylar, neden önemlidir ?Zeytinyağı satın alırken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli husus bulunmaktadır:

Etiket Bilgileri: Zeytinyağının etiketinde "natürel sızma zeytinyağı" ibaresi yer almalıdır. Ayrıca asitlik oranı ve üretim tarihi gibi bilgiler de etiket üzerinde belirtilmelidir.
Ambalaj: Işık, zeytinyağının bozulmasına neden olabilir. Bu yüzden zeytinyağını koyu cam şişelerde satın almak önemlidir. Plastik şişelerde satılan yağlardan kaçınmalısınız.
Soğuk Sıkım: Kaliteli zeytinyağları genellikle soğuk sıkım yöntemiyle üretilir. Bu, zeytinin doğal yapısının korunmasını sağlar ve besin değerlerini kaybetmez.
Tazelik: Zeytinyağı, taze tüketilmelidir. Üretim tarihi üzerinden bir yıl geçmiş olan zeytinyağları, kalite açısından düşüş gösterebilir.

Zeytinyağındaki Minör Bileşenler Nelerdir ve Sağlığa Etkileri

Zeytinyağının %1.5 kısmı uçucu minör bileşenlerden oluşur. İnsan sağlığı için adeta bir kalkan görevi gören bu yapıtaşları çok değerlidir. Zeytinyağının sağlığa faydaları sadece yağ asitleri ile sınırlı değildir. İçerdiği minör bileşenler de sağlığımız üzerinde önemli etkiler yaratır:

Polifenoller: Antioksidan özelliklere sahip bu bileşenler, hücre hasarını engeller ve iltihaplanmayı azaltır. Ayrıca polifenoller, kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar.
Skualen: Bu doğal bileşen, cilt sağlığını destekler ve cildi zararlı UV ışınlarından korur. Aynı zamanda kansere karşı koruyucu etkileri de bilinmektedir.
Vitamin E: Güçlü bir antioksidan olan E vitamini, cilt sağlığını iyileştirir ve yaşlanma belirtilerini geciktirir.
Oleokantal: Bu bileşik, zeytinyağının acımsı tadından sorumludur ve doğal bir iltihap giderici olarak bilinir. İltihapla ilişkili birçok hastalığa karşı koruma sağlar.

Olivkoy Zeytinyağını Tavsiye Ediyor Muyuz?

Eğer kaliteli bir zeytinyağı arıyorsanız, Olivkoy Zeytinyağı bu kriterlerin tamamını karşılayan mükemmel bir tercih olabilir. %100 doğal ve soğuk sıkım yöntemleriyle üretilen Olivkoy Zeytinyağı, hem sağlık açısından hem de lezzet bakımından üstün niteliklere sahip. Üretim aşamasında doğallığı ve kaliteyi ön planda tutarak en iyi zeytinleri seçen Olivkoy, sofralarınıza sağlığı getiriyor. Özellikle Akdeniz diyetine uygun sağlıklı beslenme arayışındaysanız, Olivkoy Zeytinyağı’nı güvenle tercih edebilirsiniz.

Sonuç olarak, kaliteli zeytinyağını tanımak ve düzenli tüketmek, hem sağlığınızı korumanıza hem de sofralarınıza lezzet katmanıza yardımcı olur.